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[100g][Cinnamon Roast] Colombia エル・パライソ農園 レッドプラムロット El Paraiso Red Plum Lot Castillo Thermal Shock
1,480 JPY
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豆のまま Whole Bean
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粉(ペーパードリップ用)For Paper Filter
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その他(コメント欄に挽き具合のご要望をお書きください)
エル・パライソの新ロット レッドプラム 発売です!
コロンビアのCOEで最高落札価格を記録したエル・パライソ農園のDouble Anaerobic Fermentation。順位こそ10位(スコア89.79)でしたがその独特で革新的なフレーバーで一躍注目の農園となりました。今回リリースするEl Paraiso Double Anaerobic Washedは、フレーバータイプによって「Red Plum Lot(レッドプラムロット)」に分類されます。ベリー系の香りのインパクトとピーチやドライラズベリーを思わせるフレーバーが特徴的でコロンビアらしいミルクチョコレート風味も感じる特別な風味に仕上がりました。
収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っております。
発酵工程では、チェリーのまま18度の温度下で48時間嫌気性発酵を実施し、脱果肉後19度の温度下で再度96時間の嫌気性発酵しています。
水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。12度の冷水で冷やすことにより開いた生豆を引き締めフレーバーを閉じ込めます。(Thermal Shock 工法)
乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11%にしています。
[Flavor Note]
Strawberry, Sweet Aromatics, Milk Chocolate, Tropical
Fruit, really nice complex cup
[Profile]
Region Cauca カウカ県ピエンダモ地区
Productor:Diego Samuel Bermúdez (ディエゴ・サムエル・ベルムーデス)
Variety Castillo カスティージョ
Process Double Anaerobic Fermentation washed ダブル嫌気性発酵水洗式
Altitude 1,750m
Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。
※2018年 コロンビアCOE ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。
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