[100g High Roast] メキシコ サン・アントニオ農園 ナチュラル アナエロビック Mexico San Antonio Natural Anaerobic
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[100g High Roast] メキシコ サン・アントニオ農園 ナチュラル アナエロビック Mexico San Antonio Natural Anaerobic

700 JPY

About shipping cost

  • 豆のまま Whole Bean

  • 粉(ペーパードリップ用)For Paper Filter

  • その他(コメント欄に挽き具合のご要望をお書きください)

サン・アントニオ農園はメキシコの名産地チアパスに位置するサスティナブル農法を導入している農園です。 当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットで、通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、Anaerobic Fermentation では無酸素状態で醗酵工程がとられています。収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この際、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がありますが、ここではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。無酸素状態のまま11 度から24 度の間に温度を保った状態で72 時間嫌気醗酵工程をとります。 酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています。嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて4 日間乾燥工程をとります。この際、温度は11 度から24 度の間に保たれ、その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35 度から40 度の間で48 時間乾燥させます。 ◯コーヒーのフレーバー Raspberries, Peach, Ripe apple, Juicy, Malic, Creamy, Balanced ◯豆の特徴 Region Chiapas Costa チアパス Producer San Antonio サンアントニオ農園 Variety Hybrids  Process Natural Anaerobic  ナチュラルアナエロビック Altitude 900-1,200m